學名： Chanos chanos Forsska 英文： Milk fish， giant herring, white mullet 別名： 安平魚、台灣家魚、麻虱目仔、國姓魚﹑殺目魚﹑虱目魚﹑海草魚等 產地： 台南、高雄、屏東 營養成分： (每一百公克含量)水分72.6克、蛋白質20.6克、脂肪5.5克、灰分1.3克、醣類0克、熱 量138卡

嚴格來說是這樣的:虱目魚之所以被稱牛奶魚是因為除了魚體呈現乳白色之外,牠體內更含有豐富的蛋白質,在海洋裡,虱目魚群有〝海洋牧場〞之稱,而牠的營養成分跟陸地上所飼養的乳牛生產的牛奶營養成分有異曲同工之妙,所以大家才會稱虱目魚為牛奶魚.外國人在看到煮虱目魚湯時,湯呈白色,有如牛奶,沒看到湯底的魚肉,以為用牛奶來煮湯,所以才叫牛奶魚 虱目魚肉不但味道鮮美，而且營養價值很高。它含有豐富的蛋白質及人體所必須的氨基酸，魚肉中的蛋白質約有87-98﹪完全被人體所吸收利用，和其他禽畜類的肉比起來更易為人體所消化吸收，因此對正在成長發育的小孩或生病受傷後的恢復期來說，是一個補充蛋白質很『讚』的來源 。魚肉中的游離氨基酸和核甘酸含量也特別高，所含游離氨基酸中以組氨酸和牛磺酸為主，組氨酸和牛磺酸皆具有抗氧化等的功能。虱目魚亦含有水溶性維生素B群：維生素B 1 、B 2 、B 6 、B 12 、生物素（biotin）、菸鹼酸及維生素C，這些水溶性維生素在我們身體上缺一不可的哦，一但缺乏，身體上的代謝就會出現問題！此外，魚油含維生素A及 E，維生素A可以維持眼睛表面結膜與角膜的健康；維生素E具有抗氧化的作用，可以延緩老化 。 對礦物質來說，虱目魚是礦物質不錯的來源，其中以鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅較為多，人體若有礦物質的缺乏或流失，也可以從虱目魚得到不少的量哦。虱目魚油更是個寶，魚油中的 Omega 3 脂肪酸以EPA、DHA最豐富，研究證明此兩種脂肪酸可減緩血管中血液之凝固時間，預防心臟血管疾病如心臟病或腦中風的發生。DHA更是能幫助胎兒視力健全發展，如果懷孕第三期（第 7～9個月）到出生前後的胎兒如果缺乏DHA，會出現視神經炎、視力模糊，甚至失明。礦物質外，魚頭上的脂臉更富含膠質、鉀、鈉。美國區爾大學（University of Chile）研究發現，DHA不僅對胎兒視力健全有益，更重要的是，它能協助腦部充分發展。DHA是構成腦細胞傳遞訊息的重要物質，科學家已經證實，如果缺乏DHA，會造成記憶力和學習能力的降低。在抗癌方面，過去5年的許多研究指出，多吃富含omega-3的魚似乎可以降低罹患癌症的機率，特別是乳癌、結腸癌和攝護腺癌。有些研究還指出，omega-3可以減少病人對抗發炎藥的依賴。虱目魚肉除含高蛋白質及維生素、膠質是肌腱、韌帶及關節面的重要物質，缺少時，關節會較僵硬而無彈性。魚骨也含礦物質及膠質，若將魚骨熬湯也可獲得不少的礦物質及膠質哦！由上可見，虱目魚不但肉質甜美，營養豐富，具有保養功效，多吃能讓你頭好壯壯哦！