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膠原蛋白即佔皮膚組織中真皮層的70％，賦予肌膚強度與彈性，它與彈力纖維合力構成網狀支撐體，提供真皮層安定有力的支撐。隨著年齡的增長，人體膠原蛋白含量會逐漸流失，網狀支撐體亦會漸漸變濃變硬、失去彈性，當真皮層的彈性與保水度降低，皮膚便會失去彈性並變薄老化，同時可導致真皮的纖維斷裂、脂肪萎縮、汗腺及皮脂腺分泌減少，使皮膚出現色斑、皺紋等一系列老化現象，顯出老態。
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肌肉主要是由肌纖蛋白及肌球蛋白所構成，而細胞之間是利用膠原蛋白進行黏合的，可促使肌肉細胞連結，並具彈性。另外乳房主要由結締組織和脂肪組織構成，其彈性主要依靠結締組織的承托，而膠原蛋白是結締組織的主要成分，膠原蛋白常與多醣蛋白相互交織成網狀架構，以產生一定的彈性與強度。
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膠原蛋白含量的作用為結合鈣質與骨細胞，使鈣質不致流失。骨骼中有機物的70％～80％是膠原蛋白，骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來組成骨骼的框架。軟骨、肌腱與韌帶主要成分為膠原蛋白，使得運動時筋骨可保持柔軟且具有彈性。
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膠原蛋白是構成血管組織的重要成份，維持血管壁細胞間質的完整性與彈性，且與血管發育與生成有密切關係。
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人體主要的內臟器官及組織都含有膠原蛋白，在這些臟器表皮結構的下方是膠原蛋白，最大的功能在保護及強化臟器。
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眼角膜主要成分蛋白質為膠原蛋白，使眼睛能透光。
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頭髮的健康關鍵在於頭髮的基礎頭皮皮下組織的營養，位於真皮層膠原蛋白是表皮層及表皮附屬物的營養供應站。表皮附屬物主要是毛髮與指甲，缺乏膠原蛋白，頭髮乾燥分叉，指甲容易斷裂、灰暗無光澤。
美國加州大學人類科學院教授高橋周七指出，缺乏膠原蛋白最顯著影響之一是肌肉鬆弛，質量指數減退，20歲以後就開始「肌力退化」，25歲是轉捩點。根據研究顯示，過了25歲後，人體組織內的膠原蛋白每年減少1.5％的量，也就是說，每十年就會減少15％的膠原蛋白。於是身體內富含膠原蛋白的結締組織便有明顯的老化現象，如皮膚、骨骼、軟骨、肌肉衰退等 |
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